ダテーラ農園の取り組み

栽培

多くの人が想像しているものと違い、私たちの栽培面積はそれほど大きくありません。実際は、たくさんの小規模農園から成り立っています。具体的には、ダテーラ農園は216軒もの小規模農園に分かれており、それぞれの面積は5～15haほどしかありません。どれもGPSで管理され、まるで農家の裏庭にある家庭菜園かのように、その小さな農園の歴史も情報も全て管理しております。

チェリーの精選

収穫されたコーヒーチェリーは、極上のコーヒー豆となるべく丁寧に選別されなければなりません。独自の新技術によってチェリーはそれぞれの熟度によって選別されます。つまり、熟度によってチェリーをグループ分けするのです。この方法はデザイン、開発、建設するまにでに実に10年かかりました

チェリーの精選

収穫されたコーヒーチェリーは、極上のコーヒー豆となるべく丁寧に選別されなければなりません。独自の新技術によってチェリーはそれぞれの熟度によって選別されます。つまり、熟度によってチェリーをグループ分けするのです。この方法はデザイン、開発、建設するまにでに実に10年かかりました。

収穫

それぞれの区画は、チェリーの最適な熟度によって個別に収穫されます。収穫のタイミングはコーヒーを実際にカッピングして決められ、まさに最適な熟度となるまで何度でもカッピングします。

乾燥

正確な乾燥方法で最適な水分値に到達したコーヒー豆を、木製のサイロで40日以上寝かせます。そうすることにより、フレーバーの角が取れ、カップに素晴らしいキャラクターが現れてきます。

包装

ペンタ・パック®は至高のコーヒー生豆にふさわしい最高の包装パッケージです。段ボール箱の中に2つのアルミ袋が入っています。豆の入ったアルミ袋には不活性ガスを注入して真空状態にしております。それぞのアルミ袋は12.10kg/26lbであり、箱の合計重量は24.2kg/53.25lbsです。非常に扱いやすく、まだ改善の余地はあるものの、コーヒーの品質を3年以上保つことができると証明されております。ダテーラによって開発されたペンタ・パック®は国際特許を取得しております。